Pho vegano de tofu y setas shiitake con fideos de arroz y hierbas frescas
caldo aromático de cebolla y jengibre tostados con anís estrellado
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tofu firme
- 100 g setas shiitake
- 100 g fideos de arroz
- 1 ud cebolla
- 40 g jengibre fresco
- 1 ud zanahoria
- 2 ud anís estrellado
- 1 ud canela en rama
- 1 cdta cilantro molido
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cdta azúcar moreno
- 100 g brotes de soja
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 ud lima
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 1½ l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla por la mitad con piel y el jengibre a lo largo. Tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego fuerte, con el corte hacia abajo, 6-8 minutos hasta que estén bien negros por esa cara. Mientras, corta la zanahoria en trozos y separa los pies de las shiitake.
- En la misma sartén tuesta el anís, la canela y el cilantro molido 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Pon en una cazuela los 1,5 l de agua, la cebolla, el jengibre, las especias, la zanahoria, los pies de las shiitake, la salsa de soja y el azúcar. Cuece a fuego suave, semitapado, 60 minutos. Cuela, prueba y ajusta de sal: debe quedar un caldo intenso y algo dulce.
- Mientras, corta el tofu en lonchas de 1 cm, sécalo bien y dóralo en la sartén con unas gotas de aceite 3 minutos por cada lado. Lamina los sombreros de las shiitake, corta la cebolleta en rodajas, deshoja el cilantro y la albahaca y corta la lima en gajos.
- Hidrata los fideos de arroz en agua caliente 8-10 minutos (o según el paquete) y escúrrelos.
- Vuelve a hervir el caldo colado y cuece en él las shiitake laminadas 3 minutos.
- Reparte los fideos en dos cuencos grandes, coloca encima el tofu, los brotes de soja crudos y la cebolleta en rodajas, y cubre con el caldo hirviendo. Sirve con cilantro, albahaca, gajos de lima y chile al gusto para que cada uno lo termine en la mesa.
Por ración
495 kcal30 g proteína65 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.