Crema fría de pepino, yogur y leche de coco con hierba limón, menta y cacahuetes
un gazpacho blanco con aromas tailandeses, sin encender el fuego
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, bol
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Cacahuete, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pepino · unos 600 g
- 200 g yogur griego natural
- 100 ml leche de coco
- 1 ud hierba limón
- 1 diente ajo
- ½ manojo menta fresca
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- ½ ud chile fresco
- 1 cdta azúcar
- 30 g cacahuetes · tostados
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los pepinos dejando alguna tira de piel para el color, pártelos a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y trocéalos. Reserva un trozo pequeño cortado en daditos para decorar.
- Quita las capas exteriores duras de la hierba limón y pica muy fina solo la parte blanca y tierna, unos 8 cm.
- Pon en el vaso de la batidora el pepino, el yogur, la leche de coco, la hierba limón, el ajo, las hojas de la mitad de la menta, el cilantro, el chile sin semillas, el zumo de la lima, el azúcar y sal.
- Tritura a máxima potencia 2 minutos, hasta que esté muy fina. Pásala por un colador apretando con una cuchara para retener las fibras de la hierba limón.
- Prueba y ajusta de sal y lima: debe estar fresca y algo ácida. Si está muy espesa, aclara con un poco de agua fría.
- Enfría al menos 30 minutos en la nevera o sirve con un par de cubitos; mientras se enfría, pica los cacahuetes. Termina con los daditos de pepino, los cacahuetes y el resto de la menta.
Por ración
380 kcal14 g proteína19 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.