Khao piak sen: sopa laosiana de pollo con fideos de arroz hechos a mano, jengibre, galanga y cebolleta
la sopa de las mañanas de Vientián: fideos gruesos y tiernos amasados en casa que sueltan su almidón y vuelven el caldo sedoso
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel
- 120 g harina de arroz
- 40 g almidón de tapioca · o maicena
- 200 ml agua · hirviendo, para la masa
- 20 g jengibre fresco
- 15 g galanga
- 1 ud hierba limón
- 1½ cdas salsa de pescado
- 100 g brotes de soja
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 ud lima
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el pollo en una cazuela con 1,1 l de agua, el jengibre y la galanga en láminas y la hierba limón golpeada. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 30 minutos. Saca el pollo, desmíga la carne y cuela el caldo.
- Mientras se hace el caldo, prepara la masa: mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal en un bol y añade el agua hirviendo poco a poco, removiendo con una cuchara. Cuando se pueda tocar, amasa 3-4 minutos hasta que esté lisa y suave como plastilina (añade agua o harina si hace falta). Tápala y déjala reposar 10 minutos. Mientras, pica la cebolleta y el cilantro.
- Estira la masa sobre la encimera espolvoreada con almidón hasta 3 mm de grosor y córtala en tiras de 5 mm. Sepáralas y enharínalas ligeramente para que no se peguen.
- Lleva el caldo a ebullición, sacude el exceso de harina de los fideos y échalos poco a poco, removiendo. Cuécelos 4-5 minutos, hasta que estén translúcidos y floten: el almidón que sueltan espesa el caldo y lo vuelve sedoso, que es la seña de identidad del plato.
- Añade la salsa de pescado y el pollo desmigado, prueba de sal y deja 1 minuto más.
- Sirve en cuencos con los brotes de soja, la cebolleta y el cilantro picados, un hilo de aceite de ajo, pimienta negra y cuñas de lima.
Por ración
595 kcal32 g proteína74 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.