Crema de calabaza al curry rojo con leche de coco, hierba limón y langostinos salteados

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabaza · pesada ya pelada
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud hierba limón
• 1½ cdas pasta de curry rojo
• 200 ml leche de coco
• 400 ml caldo de verduras
• 1 cda salsa de pescado
• 180 g langostinos pelados
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la calabaza en dados de 2 cm y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Chafa la hierba limón con el lado del cuchillo.
2. En una cazuela con la mitad del aceite, sofríe la cebolla a fuego medio 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry y remueve 1 minuto, hasta que huela intensamente.
3. Incorpora la calabaza, la hierba limón, el caldo y 150 ml de la leche de coco. Cuece tapado a fuego medio 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al pincharla. Mientras, seca bien los langostinos y pica el cilantro.
4. Retira la hierba limón, añade la salsa de pescado y el zumo de media lima y tritura hasta que quede muy fina. Ajusta de sal y, si está espesa, aclara con un poco de agua.
5. Saltea los langostinos en una sartén muy caliente con el resto del aceite y una pizca de sal 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados y dorados.
6. Sirve la crema con los langostinos encima, un hilo del resto de la leche de coco, el cilantro y la ralladura de la otra media lima.

Por ración

475 kcal24 g proteína31 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.