Calabaza agridulce a la india con garbanzos, fenogreco y mango en polvo, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabaza · pelada
• 250 g garbanzos cocidos · escurridos
• 120 g arroz basmati
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta semillas de fenogreco
• ½ cdta semillas de mostaza
• 1 pizca asafétida (opcional)
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile verde
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta mango en polvo (amchur) · o 1 cda de zumo de limón
• 1 cda panela · o azúcar moreno
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 10 minutos. Escúrrelo y cuécelo con 180 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 5 minutos.
2. Mientras, corta la calabaza en dados de 2 cm, ralla el jengibre y pica el chile y el cilantro fresco.
3. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y añade el comino, el fenogreco y la mostaza. Cuando chisporroteen y el fenogreco tome color dorado (20-30 segundos; si se ennegrece amarga), añade la asafétida, el jengibre y el chile y remueve 30 segundos.
4. Incorpora la calabaza, la cúrcuma, el cilantro molido y sal. Mezcla, tapa y cocina 12-15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, con 3 o 4 cucharadas de agua si se pega, hasta que esté tierna y algunos trozos empiecen a deshacerse.
5. Añade los garbanzos, la panela y el mango en polvo. Cocina 3 minutos más aplastando un poco la calabaza con la cuchara para que quede jugosa, dulce y ácida a la vez.
6. Espolvorea el cilantro fresco y sirve con el arroz.

Por ración

585 kcal17 g proteína88 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.