Crema de coliflor al curry amarillo con anacardos tostados, huevo mollet y aceite de chile

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · en ramilletes
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1½ cdas pasta de curry amarillo · comprueba que no lleve pasta de gambas; o 2 cdta de curry en polvo
• 150 ml leche de coco
• 500 ml caldo de verduras
• 2 ud huevo
• 30 g anacardos
• 1 cdta aceite de chile
• ½ ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta los anacardos en la cazuela sin aceite a fuego medio 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Sácalos a un plato. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. En la misma cazuela, con el aceite, sofríe la cebolla a fuego medio 4 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry y remueve 1 minuto, hasta que la pasta suelte su aroma.
4. Incorpora la coliflor, el caldo y la leche de coco (reserva 2 cucharadas). Cuece tapado 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Mientras, pon a hervir agua para los huevos en un cazo y pica groseramente los anacardos.
5. Pon los huevos en el agua hirviendo y cuécelos exactamente 6 minutos. Pásalos a agua con hielo 2 minutos y pélalos con cuidado: la yema quedará líquida.
6. Tritura la crema hasta que esté muy fina, añade el zumo de lima y ajusta de sal.
7. Sirve con un huevo partido por la mitad en cada plato, los anacardos, unas gotas de aceite de chile, la leche de coco reservada y el cilantro.

Por ración

520 kcal17 g proteína25 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.