Crema de zanahoria al estilo thai

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g zanahoria
• 1 ud puerro
• 20 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pasta de curry rojo (opcional) · para un punto picante
• 1 ud lima
• 500 ml caldo de verduras
• 300 ml bebida vegetal · de avena o de soja, sin azúcar
• 1 cdta salsa de soja
• 30 g cacahuetes · tostados, para servir
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta el puerro en rodajas, pela y ralla el jengibre y lamina los ajos.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el puerro con una pizca de sal 5 minutos, hasta que esté blando. Añade el jengibre, el ajo, la cúrcuma y la pasta de curry y remueve 1 minuto.
3. Agrega las zanahorias, remueve para que se impregnen de las especias y cubre con el caldo. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que la zanahoria esté muy tierna.
4. Mientras, pica los cacahuetes gruesos y, si no estaban tostados, dóralos 2 minutos en una sartén sin aceite. Ralla la piel de la lima y resérvala, y pica el cilantro.
5. Vierte la bebida vegetal y la salsa de soja en la cazuela y tritura con la batidora hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Ajusta de espesor con más bebida vegetal si hace falta.
6. Añade el zumo de media lima, prueba y rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve con los cacahuetes, el cilantro y la ralladura de lima por encima. Lleva la otra media lima a la mesa para quien quiera más acidez.

Por ración

425 kcal11 g proteína41 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.