Kaeng liang: sopa tailandesa de calabaza japonesa, calabacín, mazorquitas, espinacas y gambas con pimienta blanca y albahaca limón

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g gambas peladas
• 15 g gambas secas
• 1 cdta pasta de gambas
• ½ cdta pimienta blanca
• 10 g jengibre fresco
• 200 g calabaza japonesa
• 120 g calabacín
• 80 g mazorca baby
• 100 g espinacas frescas
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 manojo albahaca limón · o albahaca tailandesa
• 120 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Pon las gambas secas en remojo en agua templada 10 minutos.
2. Machaca en el mortero las gambas secas escurridas con la pimienta blanca, el jengibre y la pasta de gambas hasta tener una pasta gruesa y aromática.
3. Corta la calabaza en trozos de 2 cm, el calabacín en medias lunas gruesas y las mazorquitas en dos al bies.
4. Lleva a ebullición 700 ml de agua en una cazuela y disuelve la pasta. Cuece 2 minutos. Añade la calabaza y cuece 8 minutos, hasta que empiece a estar tierna.
5. Incorpora las mazorquitas y el calabacín y cuece 3 minutos. Añade las gambas y, a los 2 minutos, cuando estén rosadas, las espinacas y la salsa de pescado.
6. Apaga el fuego en cuanto las espinacas se ablanden, añade las hojas de albahaca y sirve enseguida con el arroz aparte para ir mojando.

Por ración

410 kcal33 g proteína62 g hidratos2 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.