Crema verde de calabacín, espinacas y albahaca tailandesa con hierba limón, coco, bacalao escalfado y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g calabacín
• 250 g patata
• 150 g espinacas frescas
• 1 manojo albahaca tailandesa
• 1 ud hierba limón
• 10 g jengibre fresco
• 100 ml leche de coco
• 600 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
• 250 g bacalao fresco · en lomos, sin piel
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cda salsa de pescado
• 1 ud lima
• 20 g cacahuetes
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm; corta el calabacín en rodajas. Golpea la hierba limón y pica el jengibre.
2. Tuesta los cacahuetes en la cazuela, en seco y a fuego medio, 3-4 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados. Sácalos a un plato.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la hierba limón y el jengibre 1 minuto. Añade la patata y el calabacín y rehoga 3 minutos.
4. Vierte el caldo y cuece 15 minutos, hasta que la patata se deshaga al aplastarla; mientras, corta el bacalao en 4 trozos, sálalo ligeramente y pica los cacahuetes. Añade las espinacas y deja 1 minuto.
5. Retira la hierba limón, añade las hojas de albahaca (reserva unas cuantas) y la leche de coco menos 2 cucharadas, y tritura hasta que la crema esté lisa y de un verde brillante. Sazona con la salsa de pescado, el zumo de media lima, sal y pimienta.
6. Vuelve a poner la crema a fuego mínimo, hunde en ella los trozos de bacalao, tapa y escálfalos 4-5 minutos sin que llegue a hervir, hasta que se separen en lascas nacaradas.
7. Sirve la crema caliente con el bacalao en lascas, un hilo del coco reservado, los cacahuetes, las hojas de albahaca y cuñas de lima.

Por ración

445 kcal33 g proteína31 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.