Dum aloo de Cachemira: patatas nuevas en salsa de yogur sin lactosa al hinojo y jengibre con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata nueva · pequeñas y del mismo tamaño
• 250 g yogur sin lactosa · natural, sin azúcar y a temperatura ambiente
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda mantequilla clarificada · ghee; casi no tiene lactosa
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 1 cdta jengibre molido
• 2 cdtas pimentón dulce · da el color de la guindilla de Cachemira sin picar
• 1 pizca asafétida · sin gluten (la habitual lleva harina de trigo)
• 3 ud cardamomo · vainas verdes
• 2 ud clavo
• 1 ud canela en rama · un trozo de 4 cm
• 140 g arroz basmati
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal unos 12 minutos, hasta que una brocheta entre con algo de resistencia en el centro. Escúrrelas, pélalas en caliente con ayuda de un paño y pínchalas por todas partes con un tenedor: así la salsa penetrará hasta dentro.
2. Úntalas con el aceite de oliva y ásalas en una bandeja 15-18 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que tengan una piel fina y dorada. Es lo que en Cachemira se consigue sumergiéndolas en aceite; el horno da la misma corteza con una fracción de la grasa.
3. Mientras, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo 10 minutos y cuécelo en 260 ml de agua con sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
4. Bate el yogur en un bol con las semillas de hinojo molidas, el jengibre molido, el pimentón y 150 ml de agua hasta que quede liso y sin grumos. Batirlo muy bien y que no esté frío es lo que evita que se corte.
5. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela a fuego medio-bajo y echa el cardamomo abierto con la punta de un cuchillo, el clavo y la canela; cuando huelan (30 segundos), añade la asafétida y retira la cazuela del fuego.
6. Fuera del fuego, vierte el yogur poco a poco sin dejar de remover. Vuelve a ponerla a fuego suave y remueve siempre en el mismo sentido hasta que rompa a hervir suavemente y la salsa tome un tono rojizo, unos 5 minutos.
7. Añade las patatas, sala, tapa bien la cazuela y cocina a fuego mínimo (eso es el «dum») 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando sin abrirla, hasta que la salsa espese y se pegue a las patatas. Mientras, pica el cilantro.
8. Retira la canela y, si quieres, las vainas de cardamomo. Sirve el dum aloo con su salsa sobre el arroz y termina con el cilantro picado.

Por ración

635 kcal15 g proteína100 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.