Ishtu: guiso de verduras de Kerala en leche de coco con especias enteras y arroz basmati
el estofado blanco y suave del sur de la India, con jengibre, chile verde y canela
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g patata
- 2 ud zanahoria
- 120 g judías verdes
- 120 g guisantes congelados
- 1 ud cebolla
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud chile fresco · verdes
- 1 ud canela en rama
- 3 ud clavo
- 3 ud cardamomo · en vaina
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 200 ml leche de coco
- 1 cda aceite de coco
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 5.
- Pela la patata y córtala en dados de 2 cm; la zanahoria en rodajas y las judías en trozos de 3 cm. Corta la cebolla en láminas finas, el jengibre en bastoncitos y abre los chiles a lo largo.
- Calienta el aceite de coco en la cazuela y fríe la canela, los clavos, el cardamomo aplastado y la pimienta 30 segundos, hasta que huelan.
- Añade la cebolla, el jengibre y los chiles y rehoga 4 minutos sin que la cebolla llegue a dorarse: el ishtu tiene que quedar blanco.
- Incorpora la patata y la zanahoria, sala y cubre con 250 ml de agua. Tapa y cuece 10 minutos.
- Añade las judías y los guisantes y cuece 5 minutos más, hasta que la patata esté tierna.
- Vierte la leche de coco y calienta 2-3 minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza para que no se corte. Ajusta de sal y sirve con el arroz.
Por ración
705 kcal16 g proteína95 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.