Kabocha asada a la cúrcuma con yogur sin lactosa al comino tostado, tadka de hojas de curry y quinoa al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabaza kabocha
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 120 g quinoa
• 1 ud limón
• 200 g yogur sin lactosa
• 1 cdta semillas de comino
• ½ cdta semillas de mostaza
• 12 hojas hojas de curry
• 30 g semillas de calabaza
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava la kabocha, quítale las semillas y córtala en medias lunas de 2 cm, con piel (en la kabocha se ablanda y se come). Úntalas con la mitad del aceite, la cúrcuma, el cilantro molido y sal.
2. Ásalas en una bandeja con papel 30 minutos, dándoles la vuelta a los 20, hasta que estén tiernas y con los bordes caramelizados.
3. Mientras, lava la quinoa en un colador hasta que deje de hacer espuma y cuécela en 240 ml de agua con sal, tapada, 15 minutos a fuego suave. Reposa 5 minutos, suéltala con un tenedor y aliña con la ralladura y el zumo de medio limón.
4. Mientras se asa la kabocha, tuesta la mitad del comino en una sartén seca 1 minuto, hasta que huela, y machácalo en el mortero. Mézclalo con el yogur y una pizca de sal.
5. Para la tadka, calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio, añade la mostaza y, cuando empiece a saltar, el resto del comino, las semillas de calabaza y las hojas de curry. Remueve 1 minuto, hasta que las pipas se hinchen y las hojas estén crujientes.
6. Extiende el yogur en los platos, pon encima la quinoa y la kabocha, vierte la tadka caliente por encima con su aceite y termina con menta y unas gotas de limón.

Por ración

565 kcal22 g proteína72 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.