Thoran de tallos de brócoli y hojas de coliflor con coco y tofu dorado, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tallos de brócoli · los troncos sobrantes de otras recetas
• 150 g hojas de coliflor · las hojas verdes que envuelven la coliflor
• 250 g tofu firme
• 140 g arroz basmati
• 40 g coco rallado
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile verde
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta semillas de mostaza
• 10 hojas hojas de curry
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 280 ml de agua y sal: lleva a ebullición, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Pela los tallos de brócoli y córtalos en dados de 5 mm. Pica fino las hojas de coliflor con su nervio central.
3. Corta el tofu en dados, sécalo con papel y dóralo en una sartén con media cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que esté dorado por varias caras. Sálalo y resérvalo.
4. Machaca en el mortero o tritura en la picadora el coco con el ajo, el jengibre, el chile y la cúrcuma hasta tener una pasta húmeda y suelta.
5. En la misma sartén calienta el resto del aceite y añade la mostaza. Cuando las semillas empiecen a saltar (30 segundos), echa las hojas de curry, que chisporrotearán 10 segundos.
6. Añade los tallos y las hojas, sal y 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora la pasta de coco y saltea sin tapar 3-4 minutos, hasta que la verdura esté tierna pero con mordida y el coco suelto y fragante.
7. Mezcla el tofu y sirve con el arroz.

Por ración

720 kcal33 g proteína67 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.