Espaguetis sin gluten con pesto griego de espinacas, eneldo, menta y nueces y tomates cherry asados

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis sin gluten
• 100 g espinacas frescas · baby
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 25 g nueces
• 25 g queso kefalotyri · o parmesano
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud limón
• 150 g tomate cherry
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
2. Mientras se calienta el agua, tuesta las nueces en una sartén en seco 3 minutos. Reserva un par de ellas para el final y pícalas. Ralla el queso.
3. Escalda las espinacas 20 segundos en el agua de la pasta, sácalas con una espumadera, enfríalas en agua fría y escúrrelas apretando: así el pesto queda verde intenso y más digestivo.
4. Tritura las espinacas con el eneldo, la menta, las nueces, el queso, el aceite de ajo, la ralladura del limón, un chorrito de su zumo y 3 cucharadas de agua fría hasta tener una crema lisa. Prueba de sal.
5. Cuece los espaguetis el tiempo del paquete. Mientras, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte y saltea los tomates cherry enteros 4-5 minutos, hasta que se arruguen y algunos revienten. Sálalos.
6. Escurre la pasta reservando un vaso de su agua. Mézclala fuera del fuego con el pesto y 3-4 cucharadas de agua de cocción hasta que quede cremosa (el pesto no debe calentarse o pierde el color).
7. Sirve con los tomates por encima, las nueces reservadas y pimienta.

Por ración

525 kcal13 g proteína69 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.