Gamopilafo cretense: arroz de boda cocido en caldo de cordero con mantequilla tostada y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g cordero (cuello o paletilla en trozos) · con hueso
• 1½ l agua
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 hoja laurel
• 150 g arroz redondo
• 30 g mantequilla
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · en grano para el caldo

Preparación

1. Pon el cordero en una cazuela alta con el agua fría y sal. Llévalo a ebullición y retira con una espumadera la espuma gris que sube durante los primeros 5 minutos: así el caldo queda limpio.
2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes, el laurel y unos granos de pimienta. Cuece tapado a fuego suave 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne se separe sola del hueso.
3. Saca la carne y cuela el caldo: necesitarás unos 900 ml (completa con agua si hace falta). Deja reposar el caldo 5 minutos y retira con un cucharón parte de la grasa de la superficie, sin quitarla toda, porque da el sabor.
4. Mantén la carne caliente en una fuente tapada, regada con un cucharón de caldo y un poco de sal.
5. Lleva el caldo a ebullición en la cazuela limpia, pruébalo (debe quedar bien sazonado) y echa el arroz. Cuece a fuego medio 18–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno y el conjunto quede meloso, más caldoso que un risotto.
6. Mientras, derrite la mantequilla en un cazo y déjala al fuego 2–3 minutos, hasta que espume, tome color avellana y huela a tostado.
7. Fuera del fuego, añade al arroz el zumo del limón y remueve con energía 1 minuto. Sírvelo en platos hondos con la mantequilla tostada por encima y el cordero al lado o desmigado encima.

Por ración

835 kcal37 g proteína71 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.