Pilafi a la polita: arroz con higaditos de pollo, piñones, pasas y eneldo
el pilaf festivo de los griegos de Constantinopla asentados en Atenas, perfumado con pimienta de Jamaica
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g higaditos de pollo · limpios de nervios y grasa
- 150 g arroz basmati
- 1 ud cebolla
- 2 ud cebolleta
- 25 g piñones
- 25 g pasas · mejor pequeñas, de Corinto
- 50 ml vino blanco
- 350 ml caldo de pollo
- 20 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 pizca canela molida
- ½ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon las pasas a remojar en el vino blanco. Limpia los higaditos de nervios y restos verdosos, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos de 1–2 cm. Calienta el caldo en un cazo.
- Pica fina la cebolla y las cebolletas, reservando un poco de la parte verde para el final.
- En una cazuela, tuesta los piñones en seco a fuego medio 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados; sácalos.
- Añade a la cazuela la mitad de la mantequilla y el aceite y marca los higaditos a fuego fuerte 2 minutos, hasta que estén dorados por fuera y aún rosados dentro. Sálalos y sácalos a un plato: si se pasan, quedan secos y arenosos.
- En la misma grasa, pocha la cebolla y la cebolleta a fuego medio 6–7 minutos, hasta que estén blandas y transparentes. Añade el arroz, la pimienta de Jamaica y la canela y remueve 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan opacos.
- Vierte el vino con las pasas y deja que se evapore 1 minuto. Añade el caldo caliente, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos sin destapar. Mientras, pica el eneldo.
- Reparte por encima los higaditos con su jugo y los piñones, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
- Añade el resto de la mantequilla, el eneldo picado y la cebolleta reservada, suelta el arroz con un tenedor y sirve.
Por ración
740 kcal33 g proteína81 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.