Krithotto de calamar: cebada perlada melosa con espinacas, limón y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g cebada perlada
• 300 g calamar · limpio, en anillas y con las patas
• 150 g espinacas frescas
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 900 ml caldo de pescado
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Pica las cebolletas y el ajo. Seca muy bien el calamar con papel de cocina.
2. En una cazuela, calienta la mitad del aceite y pocha la cebolleta a fuego medio 5 minutos; añade el ajo y la cebada y remueve 2 minutos, hasta que los granos brillen.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade dos cucharones de caldo y cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que se absorba, 35–40 minutos, hasta que la cebada esté tierna pero con un punto de mordida. Mientras, pica el eneldo, ralla la piel del limón y córtalo por la mitad: una mitad para exprimir y la otra en gajos.
4. Cuando falten 5 minutos, añade las espinacas a puñados y la ralladura del limón y remueve hasta que se ablanden. La cebada debe quedar melosa, que se extienda despacio en el plato.
5. Mientras, calienta una sartén con el resto del aceite a fuego muy fuerte y marca el calamar sin moverlo 1 minuto, dale la vuelta y cocina 1 minuto más, hasta que esté blanco y con bordes dorados. Sálalo al final: si lo cocinas más, se endurece.
6. Fuera del fuego, añade a la cebada el zumo de medio limón, el eneldo picado y pimienta. Sirve con el calamar encima y gajos del limón restante.

Por ración

500 kcal41 g proteína56 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.