Haak de Cachemira: kale guisado con asafétida y aceite de mostaza, con arroz basmati y doon chetin de nueces
la verdura de hoja de todas las mesas de Srinagar, cocida a fuego lento con muy poco, y la salsa de nueces y yogur que la acompaña
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g kale · sustituye a la col de hoja cachemir (haak)
- 1 cda aceite de mostaza · o aceite de oliva
- 1 pizca asafétida · sin gluten (la habitual lleva harina de trigo)
- ½ cdta semillas de hinojo molidas
- 140 g arroz basmati
- 30 g nueces
- 150 g yogur sin lactosa
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el kale, quítale los nervios gruesos (son lo más fibroso y lo que peor se digiere) y corta las hojas en tiras de 3 cm, sin picarlas.
- Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y cuécelo en 260 ml de agua con sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
- Calienta el aceite de mostaza en una cazuela a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente y pierda su color amarillo intenso; así se suaviza su picor. Baja el fuego, espera 30 segundos y añade la asafétida.
- Echa el kale escurrido pero aún húmedo, el hinojo molido, sal y 250 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y queden en un caldo corto y verde. En Cachemira el haak se come con su caldo, que se empapa en el arroz.
- Mientras, prepara el doon chetin: tritura las nueces con la menta, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta gruesa, y mézclala con el yogur. Debe quedar espesa y de un verde pálido.
- Sirve el arroz en platos hondos, el haak con su caldo al lado o por encima y una buena cucharada de doon chetin.
Por ración
550 kcal19 g proteína69 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.