Laksa de langostinos con fideos de arroz y huevo
sopa malaya de curry y coco, con brotes frescos y lima
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g langostinos pelados
- 140 g fideos de arroz
- 2 cdas pasta de curry rojo
- 1 cdta cúrcuma molida
- 20 g jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 2 ud cebolleta
- 1 rama hierba limón
- 250 ml leche de coco
- 600 ml caldo de pollo
- 1½ cdas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar moreno
- 2 ud huevo
- 100 g brotes de soja
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 ud chile fresco (opcional)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 7 minutos en la cazuela con agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos. Tira el agua y seca la cazuela. Remoja los fideos de arroz en agua caliente del grifo 10 minutos (o según el envase) y escúrrelos.
- Ralla el jengibre y el ajo, pica la parte blanca de las cebolletas y golpea la hierba limón. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y sofríe la pasta de curry, la cúrcuma, el jengibre, el ajo y la cebolleta 2 minutos, hasta que huela intenso y el aceite se tiña de rojo.
- Añade la leche de coco y remueve 2 minutos para que se integre; incorpora el caldo y la hierba limón. Lleva a ebullición suave y cuece 12 minutos destapado para concentrar el sabor. Mientras, corta en aros la parte verde de las cebolletas y el chile en rodajas, deshoja el cilantro y parte la lima por la mitad.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. Prueba: tiene que estar potente y algo salada, porque los fideos la suavizan.
- Añade los langostinos y cuece 2-3 minutos, hasta que estén rosados y curvados. Retira la hierba limón.
- Reparte los fideos en dos boles grandes, vierte la sopa con los langostinos y coloca encima el huevo partido por la mitad, los brotes de soja, la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
- Exprime media lima en cada bol y añade el chile si quieres picante. Sírvela hirviendo.
Por ración
845 kcal49 g proteína77 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.