Papas chorreadas a la boyacense con hogao de tomate y cebolleta, queso fundido y ensalada de pepino a la lima
las papas del altiplano colombiano bañadas en una salsa de tomate, cebolla larga y queso que se derrama por encima
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g patata · pequeñas y de piel fina, como la papa criolla o la pastusa
- 400 g tomate pera
- 60 g cebolleta (parte verde) · hace el papel de la cebolla larga
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta achiote molido · o 1 cdta de pimentón dulce
- 100 ml leche sin lactosa
- 100 g mozzarella sin lactosa · en dados; sustituye al queso doble crema
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud pepino
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas secar 2 minutos en la misma olla destapada.
- Mientras, ralla los tomates por el lado grueso del rallador y desecha la piel. Corta la cebolleta en aros finos y pica el cilantro.
- Para el hogao, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio-bajo y rehoga dos tercios de la cebolleta 2 minutos. Añade el comino y el achiote, remueve 20 segundos, incorpora el tomate y cocina 10-12 minutos, hasta que se reduzca a una salsa espesa que ya no suelta agua.
- Baja el fuego al mínimo, vierte la leche y deja que se caliente sin hervir. Añade la mozzarella y remueve 1-2 minutos, solo hasta que se funda en hebras y la salsa quede cremosa y anaranjada. Prueba de sal y pimienta.
- Corta el pepino en medias lunas finas y alíñalo con el zumo de la lima, sal y la mitad del cilantro.
- Parte las patatas por la mitad, colócalas en los platos con el corte hacia arriba, aplástalas un poco con un tenedor y «chorréalas» con la salsa caliente. Termina con el resto de la cebolleta y del cilantro y sirve con el pepino.
Por ración
515 kcal21 g proteína66 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.