Pastel azteca de tortillas de maíz con calabacín, maíz y queso

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud tortillas de maíz · 100 % maíz
• 1 ud calabacín
• 100 g maíz dulce
• ½ ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 ud chipotle en adobo
• 80 g queso rallado · tipo mozzarella o mezcla
• 60 g nata agria (opcional) · para servir
• ½ cdta comino molido
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica fina la cebolla, el ajo y el chipotle, y corta el pimiento y el calabacín en dados pequeños.
2. Saltea en una sartén con el aceite la cebolla, el pimiento y el calabacín con el comino 6 minutos. Añade el maíz, sala y pasa las verduras a un plato.
3. En la misma sartén pon el tomate triturado con el ajo, el chipotle y sal y cuece 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
4. En una fuente pequeña, pon un poco de salsa, 2 tortillas (puedes cortarlas para encajar), un tercio de las verduras, salsa y queso. Repite dos veces más, terminando con salsa y queso.
5. Tapa con papel de aluminio y hornea 15 minutos; destapa y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté dorado.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve con una cucharada de nata agria.

Por ración

525 kcal22 g proteína59 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.