Pimientos rojos rellenos de quinoa, maíz y queso fresco con yogur a la lima
en barquitas al horno, con comino y cilantro
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo · grandes
- 300 g quinoa cocida
- 100 g maíz dulce
- 100 g tomate cherry
- 1 ud cebolleta
- 100 g queso fresco
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón ahumado
- 130 g yogur natural
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, conservando el rabo, y retira semillas y nervios. Píntalos con el aceite por fuera y hornéalos 15 minutos boca abajo en una bandeja con papel.
- Mientras, en un bol mezcla la quinoa con el maíz escurrido, los cherry en cuartos, la cebolleta picada, el comino, el pimentón, la mitad del queso fresco desmigado y sal.
- Da la vuelta a los pimientos, ya algo blandos, y rellénalos apretando bien. Reparte el resto del queso por encima.
- Hornea 15–18 minutos, hasta que el relleno esté caliente y el queso empiece a dorarse. Mientras, mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de media lima, cilantro picado y una pizca de sal.
- Sirve los pimientos con la salsa de yogur por encima.
Por ración
500 kcal20 g proteína56 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.