Pupusas de queso y calabacín con curtido de col y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g harina de maíz precocida
• 260 ml agua · tibia
• 120 g mozzarella · rallada
• 100 g calabacín
• 150 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 3 cdas vinagre de vino · blanco
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 2 ud tomate
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el curtido: corta la col en tiras finas y ralla la zanahoria. Escáldalas 30 segundos con agua hirviendo, escurre y mézclalas con el vinagre, 3 cucharadas de agua, el orégano, el chile en rodajas y sal. Déjalo al menos 20 minutos (mejor 1 hora): el escaldado ablanda la col y deja que absorba antes el aliño.
2. Mientras reposa, ralla los tomates desechando la piel, sálalos y cuécelos en la sartén 8 minutos, hasta tener una salsa ligera. Pásala a un cuenco y limpia la sartén con papel.
3. Ralla el calabacín, sálalo, déjalo 5 minutos y apriétalo con las manos para quitarle el agua. Mézclalo con la mozzarella.
4. Mezcla la harina de maíz con media cucharadita de sal y ve añadiendo el agua tibia mientras amasas 2 minutos. La masa debe quedar como plastilina: si se agrieta al aplastar una bolita, le falta agua; si se pega a las manos, le sobra.
5. Divide la masa en 6 bolas. Con las manos untadas en agua con unas gotas de aceite, aplasta cada una formando un cuenco, pon una cucharada de relleno en el centro, ciérrala y vuelve a aplastarla con cuidado hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cocínalas en la sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto 3-4 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas y el queso empiece a asomar.
7. Sirve 3 pupusas por persona con el curtido escurrido y la salsa de tomate por encima.

Por ración

645 kcal21 g proteína91 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.