Saltado de vainitas a la peruana con tomate, zanahoria, tiras de huevo y arroz blanco
el salteado criollo-chifa de las casas limeñas: judías verdes y tomate a fuego vivo con tamari y un golpe de vinagre
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz largo
- 150 g judías verdes
- 150 g zanahoria
- 250 g tomate pera
- 100 g pimiento verde
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 10 g jengibre fresco
- 4 ud huevo
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de girasol
- 2 cdas tamari
- 1 cda vinagre de vino
- 1 pizca comino molido
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 280 ml de agua y una pizca de sal: lleva a ebullición, tapa y deja 15 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo sin destapar.
- Mientras, despunta las judías y córtalas en bastones de 5 cm al bies. Corta la zanahoria en bastones finos, el pimiento en tiras, el tomate en gajos sin semillas y la cebolleta en trozos de 3 cm, ralla el jengibre y pica el cilantro.
- Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el wok con el aceite de girasol a fuego medio, vierte los huevos y haz una tortilla fina, cuajada en 1-2 minutos por cada lado. Sácala, enróllala y córtala en tiras.
- Añade al wok el aceite de ajo, la zanahoria, las judías y 4 cucharadas de agua, tapa y cuece 3 minutos a fuego medio: así las judías quedan tiernas y más fáciles de digerir. Destapa, sube el fuego al máximo y, cuando se haya evaporado el agua, añade el pimiento y el jengibre y saltea 2 minutos más, moviendo sin parar, hasta que las verduras tengan puntos dorados pero sigan crujientes.
- Añade el tomate y la cebolleta, saltea solo 1 minuto para que el tomate se caliente sin deshacerse, y vierte el vinagre por el borde del wok: chisporroteará y se evaporará en segundos. Añade el tamari y el comino y mezcla.
- Incorpora las tiras de huevo, da dos vueltas y apaga el fuego. Sirve enseguida con el arroz en forma de cúpula y el cilantro por encima.
Por ración
580 kcal24 g proteína73 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.