Sayur bening bayam: sopa clara indonesia de espinacas, maíz, calabacín y zanahoria al jengibre, con tofu a la plancha y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g espinacas frescas
• 70 g maíz dulce · desgranado
• 120 g calabacín
• 100 g zanahoria
• 15 g jengibre fresco · sustituye a la temu kunci
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 250 g tofu firme
• 1 cda tamari
• 2 cdtas aceite de ajo
• 120 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Seca bien el tofu con papel, córtalo en lonchas de 1 cm y úntalas con el tamari. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, el calabacín en medias lunas y lava bien las espinacas. Corta la cebolleta en trozos.
3. Lleva a ebullición 800 ml de agua con el jengibre golpeado, el azúcar de palma y una cucharadita de sal y deja 3 minutos para que se perfume.
4. Mientras, dora el tofu en la plancha con el aceite de ajo a fuego medio-alto 3-4 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada.
5. Añade la zanahoria al caldo y cuece 4 minutos; después el maíz y el calabacín 3 minutos.
6. Incorpora las espinacas y la cebolleta en trozos y apaga en cuanto las hojas se ablanden, en menos de 1 minuto: así el caldo se queda claro y verde. Retira el jengibre, prueba de sal y sirve con el arroz y el tofu dorado.

Por ración

540 kcal31 g proteína67 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.