Seskoulodolmades: hojas de acelga rellenas de arroz, hierbas y piñones al avgolemono
los dolmades de huerto de la Grecia continental, más tiernos que los de parra, en una salsa de huevo y limón
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g acelgas · unas 10 hojas grandes, sin la penca
- 140 g arroz redondo
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo menta fresca
- ¼ manojo perejil fresco
- 20 g piñones
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 500 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 2 ud huevo
- 1½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir. Mientras, pica la parte verde de la cebolleta, el eneldo, la menta y el perejil, y corta la penca blanca de cada hoja de acelga en forma de V, sin partir la hoja. Escáldalas en agua hirviendo 30 segundos, pásalas a agua fría y extiéndelas sobre un paño.
- Tuesta los piñones en la cazuela en seco 2 minutos, hasta que se doren. Lava el arroz y escúrrelo y calienta el caldo. Mézclalo en un bol con la cebolleta, el eneldo, la menta, el perejil, los piñones, el aceite de ajo, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.
- Pon una cucharada de relleno en la base de cada hoja (corta por la mitad las más grandes), dobla los lados hacia dentro y enrolla sin apretar demasiado: el arroz se hinchará. Deben salir unos 14 rollitos.
- Colócalos en la cazuela bien juntos, con el cierre hacia abajo, en una o dos capas. Riégalos con el aceite de oliva, cúbrelos con un plato pequeño invertido que haga de peso y vierte el caldo caliente hasta casi cubrirlos.
- Cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que el arroz esté tierno (prueba uno) y quede un dedo de caldo en el fondo; si se queda seco, añade un poco de agua caliente.
- Para el avgolemono, bate los huevos con varillas hasta que espumen y añade poco a poco el zumo de un limón. Sin dejar de batir, incorpora un cucharón del caldo caliente de la cazuela, en hilo.
- Aparta la cazuela del fuego, vierte la mezcla por encima y muévela en círculos (sin cuchara) hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa. No la vuelvas a hervir o se cortará. Deja reposar 5 minutos y sirve con gajos del limón restante.
Por ración
570 kcal17 g proteína70 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.