Tagliatelle al avgolemono: carbonara griega de huevo, limón, kefalotyri y eneldo
la salsa griega de huevo y limón ligada con el agua de la pasta, con guisantes y sin nata, en 20 minutos
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g tagliatelle
- 2 ud huevo
- 1 ud limón
- 40 g queso kefalotyri · rallado; o pecorino romano
- 100 g guisantes congelados
- 15 g mantequilla
- ½ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua abundante con sal. Ralla la piel del limón y exprime su zumo. Pica el eneldo.
- En un bol grande, bate los huevos con la mitad del zumo de limón, la mitad de la ralladura, el kefalotyri rallado y mucha pimienta negra recién molida.
- Cuece los tagliatelle el tiempo que indique el paquete y añade los guisantes al agua en los últimos 3 minutos.
- Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción. Añade a la mezcla de huevo 3 cucharadas de esa agua caliente, poco a poco y batiendo sin parar: así templas el huevo y no se cuaja en grumos.
- Escurre la pasta con los guisantes y devuélvela a la cazuela, fuera del fuego, con la mantequilla. Vierte la mezcla de huevo y remueve con energía 1–2 minutos, añadiendo agua de cocción a chorritos, hasta que la salsa quede cremosa y brillante, como unas natillas ligeras.
- Prueba y añade el resto del zumo si la quieres más ácida. Sirve enseguida con el eneldo picado, el resto de la ralladura y más pimienta.
Por ración
550 kcal26 g proteína64 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.