Tom kha gai: sopa tailandesa de coco y pollo con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (muslos deshuesados)
• 250 ml leche de coco
• 500 ml caldo de pollo
• 2 ramas hierba limón
• 30 g jengibre fresco · o galanga si la encuentras
• 2 ud lima
• 1 ud chile fresco
• 200 g champiñones
• 100 g tomate cherry
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud cebolleta
• 100 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado con 200 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos a fuego mínimo desde que hierve y 5 de reposo sin destapar.
2. Golpea las ramas de hierba limón con el lomo del cuchillo y córtalas en trozos de 5 cm. Corta el jengibre en rodajas finas (no hace falta pelarlo), el chile en rodajas, los champiñones en cuartos y el pollo en tiras de un bocado.
3. Pon en una cazuela el caldo con la hierba limón, el jengibre y la mitad del chile. Lleva a ebullición y deja infusionar 10 minutos a fuego suave. Mientras, parte los tomates por la mitad, corta la cebolleta en aros, deshoja el cilantro y corta media lima en gajos.
4. Añade la leche de coco y el pollo, y cuece a fuego medio-bajo 8 minutos, sin que hierva a borbotones para que el coco no se corte.
5. Incorpora los champiñones y los tomates; 4 minutos más, hasta que el pollo esté hecho y los champiñones tiernos.
6. Fuera del fuego sazona con la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de una lima y media. Prueba: debe estar equilibrada entre salado, ácido y dulce; ajusta.
7. Sirve el arroz en un lado del bol y vierte la sopa (retira la hierba limón y el jengibre si quieres). Termina con el cilantro, la cebolleta, el resto del chile y los gajos de lima.

Por ración

765 kcal43 g proteína59 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.