Adana kebab de cordero a la plancha con ezme picante y yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero picado · de paleta, con su grasa; mejor picado dos veces
• ½ ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 2 cdtas chile en copos · pul biber o pimienta de Alepo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 2 ud tomate · maduros pero firmes
• 1 ud pimiento verde italiano
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo perejil fresco
• 4 ramas menta fresca
• 1 cdta melaza de granada
• 1 cdta zumaque
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 200 g yogur griego natural
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ralla el medio pimiento rojo, escúrrelo apretando con las manos y pica el ajo muy fino. Mézclalos con el cordero, 1½ cucharaditas de chile en copos, el pimentón, el comino y una cucharadita rasa de sal.
2. Amasa la carne con fuerza 3-4 minutos, como si fuera pan: se vuelve pegajosa y se liga sola, y así no se rompe en la plancha. Divide en 4 porciones, dales forma de salchicha larga y aplanada (sobre una brocheta plana si tienes) y refrigéralas al menos 15 minutos.
3. Mientras, haz el ezme: pica a cuchillo, muy menudo, los tomates sin semillas, el pimiento verde, la cebolla, el perejil y la menta, hasta casi una pasta con trozos. Aliña con la melaza de granada, el zumaque, el resto del chile, el zumo del limón, el aceite y sal. Déjalo reposar para que suelte jugo.
4. Sala ligeramente el yogur y bátelo con un tenedor para que quede cremoso.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte hasta que humee. Cocina los kebabs 3-4 minutos por lado, girándolos con cuidado una sola vez: deben quedar con costra tostada y jugosos por dentro, apenas rosados en el centro.
6. Sirve los kebabs sobre el yogur, con el ezme al lado y un poco más de zumaque y chile por encima.

Por ración

765 kcal40 g proteína22 g hidratos58 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.