Pastel de pollo al azafrán, canela y almendras con cubierta de puré de patata, inspirado en la pastilla de Fez
el relleno de la pastilla, con sus huevos cuajados en el jugo y su toque de canela y azúcar, bajo un puré gratinado
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g pollo (contramuslos) · sin piel
- 2 ud huevo
- 1 pizca azafrán
- 5 g jengibre fresco
- 1 cdta canela molida
- ¼ cdta cúrcuma molida
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo cilantro fresco
- 16 ud almendras
- 1 cdta azúcar
- 500 g patata
- 80 ml leche sin lactosa
- 2 cdtas aceite de oliva
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la parte verde de la cebolleta y ralla el jengibre. Ponlos en una cazuela con el pollo, el azafrán, la cúrcuma, media cucharadita de canela, 1 cucharadita de aceite, sal, pimienta y el agua. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la carne se deshaga.
- Mientras, pela las patatas y cuécelas en trozos en agua con sal 18 minutos. Escúrrelas y aplástalas con la leche caliente y sal hasta obtener un puré fino. Pica el perejil y el cilantro.
- Precalienta el horno a 200 °C. Saca el pollo y deshébralo. Sube el fuego y reduce el caldo hasta que queden unos 100 ml.
- Baja el fuego al mínimo, añade los huevos batidos al caldo y remueve sin parar 2-3 minutos, hasta que cuajen en una crema de grumos finos. Mezcla con el pollo, el perejil y el cilantro picados.
- Tuesta las almendras en seco, pícalas y mézclalas con el azúcar y el resto de la canela.
- En una fuente de 20 cm extiende el pollo, esparce la mitad de las almendras, cubre con el puré, dibuja surcos con un tenedor y pinta con el resto del aceite.
- Hornea 15 minutos y gratina 2 minutos, hasta que los surcos se doren. Espolvorea el resto de las almendras con canela y sirve.
Por ración
560 kcal36 g proteína46 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.