Albóndigas de pavo y calabacín con salsa de yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pavo picado
• 1 ud calabacín
• 1 ud huevo
• 2 cdas harina de garbanzo
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 ud coliflor · mediana
• ½ cdta cúrcuma molida
• 200 g yogur griego natural
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud pepino
• 150 g tomate cherry
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Ralla el calabacín y sálalo ligeramente. Mientras reposa 5 minutos, ralla un diente de ajo, pica el otro y pica el perejil. Escurre el calabacín apretándolo con las manos o en un paño: debe quedar casi seco para que las albóndigas no se deshagan.
2. Mezcla en un bol el pavo picado, el calabacín escurrido, el huevo, la harina de garbanzo, el ajo rallado, el comino, el pimentón, la mitad del perejil, la ralladura del limón, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas con las manos humedecidas.
3. Colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas con 1 cda de aceite y hornéalas 18-20 minutos hasta que estén doradas y firmes.
4. Mientras, trocea la coliflor y tritúrala en pulsos cortos en la batidora (o rállala gruesa) hasta que parezca cuscús. Saltéala en una sartén con 1 cda de aceite, el ajo picado, la cúrcuma y sal durante 5-6 minutos: debe quedar suelta y al dente, no blanda.
5. Prepara la salsa: pica la menta y mézclala con el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Corta el pepino en dados pequeños y los cherry por la mitad.
6. Sirve el cuscús de coliflor con las albóndigas encima, el pepino y los cherry alrededor, la salsa de yogur en abundancia y el resto del perejil.

Por ración

740 kcal61 g proteína28 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.