Ayva dolması: membrillos rellenos de cordero y arroz con canela, asados al horno
el plato turco de otoño en que el membrillo se vuelve rosado, tierno y agridulce
- ⏱ 1 h 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud membrillo fresco · grandes, unos 700 g en total
- 200 g cordero picado
- 40 g arroz redondo
- 1 ud cebolla
- 15 g piñones
- 15 g mantequilla
- ½ cdta canela molida
- ¼ cdta pimienta de Jamaica
- 1 cdta menta seca
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda azúcar
- 1 ud limón
- 130 g yogur natural · para servir
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Frota los membrillos con un paño para quitarles la pelusa, pártelos por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara o un sacabolas dejando 1 cm de pared. Ve sumergiendo las mitades en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Pica la pulpa sacada, sin el corazón ni las pepitas. Pica la cebolla y el perejil.
- Funde la mantequilla en una sartén y pocha la cebolla 5 minutos. Añade los piñones y dóralos 1 minuto. Fuera del fuego, mézclalo con el cordero, el arroz lavado, la canela, la pimienta de Jamaica, la menta, el perejil, sal y pimienta.
- Rellena las mitades de membrillo formando una pequeña cúpula, sin apretar demasiado porque el arroz crece. Colócalas en una fuente con la pulpa picada alrededor.
- Disuelve el tomate concentrado y el azúcar en 300 ml de agua caliente con el zumo del otro medio limón y viértelo en la fuente: debe cubrir un tercio de la altura de los membrillos. Tapa con papel de aluminio.
- Hornea 50 minutos tapado. Destapa y hornea 20 minutos más, regando dos veces con el jugo, hasta que el relleno esté dorado y un cuchillo atraviese el membrillo sin resistencia. Habrá tomado un color rosado.
- Deja reposar 5 minutos y sirve dos mitades por persona con su jugo y una cucharada generosa de yogur.
Por ración
655 kcal24 g proteína65 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.