Ternera al comino con tomate y pimiento verde sobre crema de berenjena asada, patata y yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g filete de ternera · en dados de 1,5 cm
• 150 g berenjena · 1 pequeña
• 300 g patata
• 130 g yogur sin lactosa · a temperatura ambiente
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 2 ud tomate pera
• 1 ud pimiento verde italiano
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Asa la berenjena entera pinchada con un tenedor bajo el grill a 230 °C (o directamente sobre la llama del fogón) 15-20 minutos, dándole la vuelta, hasta que la piel esté negra y la pulpa se hunda al tocarla.
2. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen, ralla los tomates y descarta la piel, corta el pimiento en tiras finas y pica el perejil. Escurre las patatas.
3. Pela la berenjena, pica la pulpa con un cuchillo y déjala escurrir 5 minutos en un colador. Aplástala con las patatas, 1 cucharadita de aceite de ajo y sal. Fuera del fuego, mezcla el yogur: si lo calientas mucho, se corta.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y marca los dados de ternera 2 minutos, hasta que se doren por fuera. Sácalos.
5. En la misma sartén, a fuego medio, rehoga el pimiento 3 minutos, añade el tomate, el comino y el pimentón y cocina 5 minutos, hasta que espese. Devuelve la carne con sus jugos, sala y calienta 1 minuto.
6. Sirve una cama de crema de berenjena, la carne con su salsa encima, el resto del aceite de ajo y el perejil picado.

Por ración

430 kcal34 g proteína31 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.