Kubbat patata: croquetas iraquíes de patata rellenas de ternera especiada, al horno, con ensalada de tomate y zumaque
el «chap» de las casas de Bagdad: una masa de patata fina como un abrazo alrededor de carne con cúrcuma y pimienta de Jamaica
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata
- 2 cdas harina de arroz
- 1 ud huevo
- 220 g ternera picada · magra
- 2 ud cebolleta (parte verde)
- ½ manojo perejil fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- ¼ cdta pimienta de Jamaica
- 1 pizca canela molida
- 1½ cdas aceite de oliva
- 2 ud tomate pera
- ½ ud pepino
- ½ ud limón
- ½ cdta zumaque
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, prepara el relleno: pica la parte verde de la cebolleta y el perejil. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora la carne 6 minutos, deshaciéndola con la cuchara. Añade la cebolleta, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, la canela, sal y pimienta, y cocina 1 minuto. Fuera del fuego, mezcla la mitad del perejil y deja enfriar. Precalienta el horno a 210 °C.
- Escurre bien las patatas y déjalas evaporar 3 minutos en la olla caliente. Aplástalas en un puré sin grumos, deja templar y añade el huevo batido, la harina de arroz y sal. Amasa hasta que la masa sea lisa y no se pegue a las manos húmedas.
- Forra una bandeja con papel untado con un poco de aceite.
- Divide la masa en 8 porciones. Con las manos mojadas, aplana cada una en la palma, pon una cucharada de relleno en el centro, cierra la masa encima y dale forma de disco ovalado de 2 cm de grosor.
- Colócalas en la bandeja, píntalas con el resto del aceite y hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas por ambas caras.
- Mientras, corta los tomates y el pepino en dados y aliña con el zumo de limón, el resto del perejil, sal y el zumaque. Sirve las kubbas calientes con la ensalada.
Por ración
615 kcal33 g proteína60 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.