Khoresh-e havij: cordero guisado con zanahoria, azafrán y naranja con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero para guisar · de pierna, sin grasa visible, en dados de 3 cm
• 300 g zanahoria
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 pizca azafrán
• 1 cdta azúcar
• 1 ud naranja
• ½ ud limón
• 500 ml agua
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca el cordero con papel de cocina y pica la parte verde de la cebolleta. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los dados en dos tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que tengan costra por todas las caras.
2. Vuelve a poner toda la carne, añade la cebolleta y la cúrcuma y remueve 30 segundos. Vierte el agua caliente, sala y pimienta, tapa y cuece a fuego suave 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras, pon el azafrán en remojo en 2 cucharadas de agua caliente. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos como cerillas gruesas. Ralla la piel de la naranja y exprímela.
4. Añade las zanahorias, el azafrán, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Cuece destapado 20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa se haya reducido y brille.
5. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 280 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Reposa 5 minutos tapado con un paño bajo la tapa.
6. Prueba el guiso y ajusta con el zumo de limón: debe ser dulce y ácido a la vez. Sirve sobre el arroz.

Por ración

670 kcal39 g proteína80 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.