Tajine de cordero con ciruelas, almendras y cuscús

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · deshuesada y en trozos de 4 cm
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud canela en rama
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 g ciruelas pasas
• 1 cda miel
• 30 g almendras
• 400 ml caldo de pollo
• ½ manojo cilantro fresco
• 120 g cuscús
• 1 cdta sésamo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana y ralla el ajo y el jengibre. Salpimienta el cordero.
2. Pon la cazuela de fondo grueso en seco a fuego medio y tuesta las almendras 3 min, removiendo, hasta que estén doradas; añade el sésamo los últimos 30 segundos y resérvalo todo en un plato.
3. Calienta el aceite en la misma cazuela a fuego fuerte y dora el cordero en 2 tandas, 4 min por tanda. Resérvalo. Baja a fuego medio y sofríe las cebollas 10 min hasta que estén muy blandas. Añade el ajo y el jengibre, la cúrcuma, el comino y el pimentón y remueve 1 min.
4. Devuelve el cordero, añade la rama de canela y el caldo caliente. Tapa y cuece a fuego mínimo 1 h 45 min, removiendo de vez en cuando; la carne debe quedar muy tierna. Mientras, pica gruesas las almendras tostadas y pica el cilantro.
5. Agrega las ciruelas y la miel y cuece 20 min más destapado para que la salsa espese y las ciruelas se hinchen.
6. Mientras, pon el cuscús en un bol, cúbrelo con 150 ml de agua hirviendo con sal, tapa 5 min y desgránalo con un tenedor.
7. Retira la canela, rectifica de sal y sirve el tajine sobre el cuscús con las almendras, el sésamo y el cilantro picado.

Por ración

585 kcal26 g proteína48 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.