Pilaf de mijo tostado con contramuslos de pollo, zanahoria y comino
el grano suelto y con sabor a fruto seco, con pasas y almendras
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g mijo
- 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- 30 g pasas
- 30 g almendras · laminadas
- 400 ml caldo de pollo · caliente
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el mijo en un colador fino y lávalo bajo el grifo frotándolo con los dedos hasta que el agua salga clara: así eliminas las saponinas de su superficie, que dan un punto amargo. Escúrrelo bien. Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en bastoncitos finos y pica el perejil.
- Tuesta las almendras en la cazuela seca a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén doradas, y sácalas. Corta el pollo en trozos de 4 cm, salpimiéntalo y dóralo en la misma cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 5 minutos. No lo muevas los 2 primeros minutos: así se forma costra y se despega solo. Sácalo a un plato.
- Baja a fuego medio y pocha la cebolla y la zanahoria con el resto del aceite 7 minutos, rascando el fondo: ese tostado que ha dejado el pollo es sabor.
- Añade el ajo, el comino y la canela y remueve 30 segundos, solo hasta que huela; las especias molidas se queman enseguida.
- Incorpora el mijo escurrido y tuéstalo 3-4 minutos removiendo, hasta que crepite y huela a fruto seco. Este tostado sella la superficie del grano y es lo que lo mantiene suelto.
- Vierte el caldo caliente (2 volúmenes de líquido por 1 de mijo para un pilaf suelto), añade las pasas, devuelve el pollo con su jugo y sala ligeramente. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos sin destapar.
- Apaga y deja reposar 10 minutos tapado: el vapor termina de cocer el grano sin que se pegue.
- Esponja el pilaf con un tenedor (con una cuchara lo aplastarías) y sírvelo con las almendras y el perejil por encima.
Por ración
820 kcal41 g proteína79 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.