Tajine de muslos de pato con dátiles, naranja y almendras tostadas, con cuscús
agridulce marroquí, desgrasado para que quede intenso pero nada pesado
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pato (muslos) · unos 500 g
- 2 ud cebolla
- 6 ud dátiles · sin hueso
- 1 ud naranja
- 30 g almendras · crudas, enteras
- 2 cdtas ras el hanout
- 1 ud canela en rama
- ½ cdta jengibre molido
- 1 cdta miel
- 300 ml caldo de pollo
- 140 g cuscús
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Salpimienta los muslos y ponlos con la piel hacia abajo en una cazuela en frío. Enciende a fuego medio y deja que la piel se dore 10-12 minutos, soltando su grasa. Mientras, corta la cebolla en juliana. Dales la vuelta 2 minutos y sácalos.
- Retira la grasa de la cazuela a un tarro, dejando solo 1 cucharada. El pato tiene mucha grasa y, si la dejas toda, la salsa quedará aceitosa. En esa grasa, dora las almendras a fuego medio 3-4 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas. Sácalas y trocéalas.
- En la misma grasa, pocha la cebolla a fuego medio 10 minutos. Añade el ras el hanout, el jengibre y la canela y remueve 30 segundos para que las especias se tuesten.
- Vierte el caldo, el zumo de la naranja y unas tiras de su piel (solo la parte naranja: la blanca amarga). Devuelve el pato con la piel hacia arriba, sin cubrirla de líquido para que no se ablande. Tapa y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que la carne se separe del hueso.
- Añade los dátiles y la miel y cuece destapado 10 minutos, hasta que la salsa espese. Si ves grasa flotando, retírala con una cuchara inclinando un poco la cazuela.
- Mientras, pon el cuscús en un bol con una pizca de sal y 1 cucharada de la grasa de pato reservada. Cubre con el mismo volumen de agua hirviendo, tapa 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
- Sirve el pato sobre el cuscús con la salsa, los dátiles, las almendras y el cilantro.
Por ración
895 kcal49 g proteína92 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.