Dawood basha: albóndigas de ternera en salsa de tomate con piñones y arroz con fideos de arroz tostados
el guiso de albóndigas que en Damasco y Beirut lleva el nombre de un gobernador otomano, con su arroz de fideos dorados
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g ternera picada · magra
- ½ cdta pimienta de Jamaica
- ¼ cdta canela molida
- ½ manojo perejil fresco
- 400 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 10 g piñones
- 120 g arroz de grano largo
- 25 g fideos de arroz finos
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica el perejil y la parte verde de la cebolleta. Amasa la carne con la pimienta de Jamaica, la canela, la mitad del perejil picado, sal y pimienta, y forma 16 albóndigas del tamaño de una nuez.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, rehoga la parte verde de la cebolleta 1 minuto, añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el tomate triturado y 150 ml de agua, sala y cuece 10 minutos.
- Coloca las albóndigas crudas en la salsa y no las remuevas los primeros 5 minutos, para que se asienten. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las albóndigas estén hechas y tiernas.
- Mientras se cuecen las albóndigas, prepara el arroz: calienta el aceite de oliva en otra cazuela a fuego medio y tuesta los piñones 1 minuto, vigilándolos, hasta que estén dorados; sácalos con una espumadera. Parte los fideos de arroz en trozos de 2 cm y tuéstalos en el mismo aceite 2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Añade el arroz lavado, remueve, vierte 240 ml de agua caliente y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Reposa 5 minutos.
- Sirve las albóndigas con su salsa junto al arroz, con los piñones y el resto del perejil por encima.
Por ración
685 kcal36 g proteína74 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.