Estofado marroquí de ternera con calabaza, garbanzos y canela
guiso especiado de batch cooking que mejora cada día
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar · magra, en dados de 3 cm
- 250 g garbanzos cocidos · escurridos
- 300 g calabaza · en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta jengibre molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 500 ml caldo de carne
- 1½ cdas aceite de oliva
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Salpimienta la ternera. Calienta el aceite en una cazuela a fuego alto y dórala en dos tandas 5 minutos, hasta que esté bien tostada por todas las caras. Sácala.
- Baja a fuego medio y pocha la cebolla 7 minutos. Añade el ajo, la canela, el comino, el jengibre y el pimentón y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate, cocina 3 minutos y devuelve la carne con su jugo. Cubre con el caldo, tapa y cuece a fuego suave 55-60 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Mientras, pela la calabaza, córtala en dados de 2 cm y pica el cilantro.
- Añade la calabaza y los garbanzos y cuece 15 minutos más destapado, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa haya espesado.
- Prueba de sal y termina con el cilantro picado.
Por ración
600 kcal47 g proteína39 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.