Joojeh kabab: brochetas persas de pollo al azafrán y limón con arroz de costra y tomates asados

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (muslos deshuesados)
• 1 pizca azafrán · unas 20 hebras
• 100 g yogur sin lactosa
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ud tomate · pequeños
• 140 g arroz basmati
• 15 g mantequilla
• 1 cdta zumaque
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Maja el azafrán en el mortero con una pizca de sal y déjalo 10 minutos en 2 cucharadas de agua caliente. Mientras, corta el pollo en dados de 4 cm.
2. En un bol mezcla el yogur, el zumo del limón, el aceite de ajo, pimienta, sal y dos tercios del agua de azafrán. Añade el pollo, tapa y deja en la nevera 2 horas (hasta 12).
3. Con el pollo ya marinado, pon a hervir abundante agua con sal. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y hiérvelo 6 minutos en ella; debe quedar al dente. Escúrrelo.
4. Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, vuelca el arroz formando un montículo, hazle unos agujeros con el mango de una cuchara, tapa con un paño bajo la tapa y cocina a fuego mínimo 20-25 minutos, hasta que se forme una costra dorada en el fondo.
5. Mientras se forma la costra, ensarta el pollo en brochetas y los tomates enteros en otra aparte.
6. Cocina en la plancha a fuego medio-alto: el pollo 10-12 minutos, girándolo cada 3, hasta que esté tostado por fuera y jugoso dentro; los tomates unos 8 minutos, hasta que la piel se arrugue.
7. Derrite el resto de la mantequilla con el azafrán que queda y pinta las brochetas al sacarlas.
8. Sirve el arroz con trozos de su costra, las brochetas, los tomates, el zumaque espolvoreado y hojas de menta.

Por ración

730 kcal47 g proteína65 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.