Berenjena de microondas rellena de ternera al ras el hanout con yogur y piñones
con salsa de tomate especiada y menta
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Keto
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · medianas
- 250 g ternera picada
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 150 g tomate triturado
- 2 cdtas ras el hanout
- 20 g piñones
- 100 g yogur griego natural
- ½ manojo menta fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rombo en la pulpa sin llegar a la piel. Sálalas, colócalas boca abajo en un plato apto para microondas y cocina 6-7 minutos a 800 W, hasta que la pulpa esté muy tierna.
- Mientras, pica fina la cebolla y el ajo y ponlos en un bol con el aceite. Cuando saques las berenjenas, cocina la cebolla y el ajo 2 minutos a 800 W.
- Añade la ternera picada, el ras el hanout y sal, deshaz la carne con un tenedor y cocina 3 minutos. Remueve deshaciendo los grumos, incorpora el tomate y cocina 3 minutos más, hasta que la carne haya perdido el color rosado y la salsa espese. Mientras se hace, pica la menta.
- Vacía con una cuchara la pulpa de las berenjenas dejando 1 cm junto a la piel, pícala y mézclala con la carne. Rellena las barcas con esta mezcla.
- Tuesta los piñones en un plato pequeño 1 minuto 30 segundos a 800 W, removiendo cada 30 segundos, hasta que estén dorados; vigílalos porque se queman de golpe.
- Calienta las berenjenas rellenas 2 minutos a 800 W. Sírvelas con una cucharada de yogur salado por encima, los piñones y la menta.
Por ración
530 kcal33 g proteína21 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.