Pavo picado especiado con berenjena asada, tomate y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pavo picado
• 400 g berenjena · 1 grande
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda tomate concentrado
• 20 g almendras · laminadas
• 100 g yogur griego natural
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 3 cm, mézclala con 1 cda de aceite y sal y ásala en una bandeja 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté dorada y blanda por dentro.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo y ralla los tomates (desecha la piel). Tuesta las almendras 1-2 minutos en una sartén seca hasta que doren y sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, calienta el aceite restante a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, el comino, la canela y el pimentón y remueve 30 segundos.
4. Sube el fuego, añade el pavo picado y saltéalo 6-7 minutos deshaciéndolo con la cuchara, hasta que pierda el rosa y empiece a dorarse.
5. Incorpora el tomate concentrado y los tomates rallados. Cuece 8 minutos, hasta que la salsa reduzca y se separe la grasa. Salpimienta. Mientras se cuece, pica la menta y mezcla el yogur con la mitad, el zumo de limón y una pizca de sal.
6. Mezcla la berenjena asada con el pavo en la sartén y calienta 1 minuto. Sirve con el yogur a la menta por encima, las almendras y el resto de la menta.

Por ración

590 kcal42 g proteína24 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.