Khoresh-e beh: cordero con membrillo, ciruelas pasas y azafrán en olla lenta
el guiso persa de otoño, agridulce y perfumado, con arroz basmati
- ⏱ 8 h 50 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 350 g paletilla de cordero · deshuesada y sin el exceso de grasa
- 1 ud membrillo fresco · unos 300 g
- 1 ud cebolla
- 40 g guisantes partidos · amarillos
- 50 g ciruelas pasas
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta canela molida
- 1 pizca azafrán
- ½ ud limón
- 1 cdta azúcar
- 400 ml agua
- 2 cdas aceite de oliva
- 140 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Por la mañana, corta la cebolla en media luna y el cordero en dados de 4 cm; salpimienta el cordero y dóralo en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte, en dos tandas, unos 5 minutos. Pásalo a la olla lenta.
- En la misma sartén, pocha la cebolla con la cúrcuma 6-7 minutos. Añade un chorrito de agua, raspa el fondo para recoger lo tostado y vuélcalo en la olla.
- Frota el membrillo con un paño para quitarle la pelusilla, descorazónalo sin pelar y córtalo en 8 gajos. Dóralos 3-4 minutos en la sartén con el resto del aceite: así mantienen la forma durante horas.
- Añade a la olla los guisantes partidos lavados, la canela, las ciruelas, el membrillo encima y los 400 ml de agua caliente. Tapa y programa BAJO 7-8 horas.
- Antes de servir, maja el azafrán con una pizca de azúcar y déjalo 10 minutos en 2 cucharadas de agua caliente. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en la cazuela con 280 ml de agua y sal: tapado, 10 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Añade el azafrán a la olla con el zumo del limón y el azúcar; prueba: debe quedar entre ácido y dulce. Sala y deja en ALTO 15 minutos.
- Sirve el arroz con el guiso por encima, el membrillo y las ciruelas bien visibles.
Por ración
615 kcal24 g proteína69 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.