Paletilla de cordero especiada con garbanzos y dátiles a fuego lento

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cordero (paletilla deshuesada) · en trozos grandes
• 250 g garbanzos cocidos · escurridos
• 4 ud dátiles · sin hueso
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 cdtas ras el hanout
• 1 ud canela en rama
• 200 g tomate triturado
• 200 ml caldo de pollo · sin gluten
• 20 g almendras · laminadas
• ½ ud limón
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sala el cordero y frótalo con el ras el hanout. Dóralo en la sartén con el aceite a fuego fuerte 6 minutos, hasta que esté bien tostado por todas las caras, y pásalo a la olla lenta.
2. En la grasa que ha soltado, rehoga la cebolla y los ajos 5 minutos. Añade el tomate, rasca el fondo y vuelca todo sobre el cordero.
3. Incorpora el caldo, la canela y los dátiles partidos por la mitad. Tapa y cocina en LOW 8 horas (o HIGH 5 horas).
4. Una hora antes del final añade los garbanzos para que tomen el sabor de la salsa sin deshacerse. Mientras se termina, tuesta las almendras en la sartén seca 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas, y pica el cilantro.
5. Retira la canela, desgrasa la superficie con una cuchara si hace falta y añade el zumo de medio limón. La carne debe deshacerse sola.
6. Sirve en platos hondos con las almendras y el cilantro por encima.

Por ración

870 kcal50 g proteína46 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.