Codornices lacadas con naranja, canela y jengibre sobre mijo tostado con zanahoria asada y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codornices · pequeñas, de unos 120 g, abiertas en libro
• 2 ud naranja
• ½ cdta canela molida
• 5 g jengibre fresco
• 2 cdtas sirope de arce
• ½ cdta comino molido
• 120 g mijo
• 150 g zanahoria
• ¼ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Ralla la piel de una naranja y exprime el zumo de las dos. Mezcla la ralladura, el zumo de media naranja, la mitad de la canela, el jengibre rallado y sal, y unta las codornices. Déjalas marinar 15 minutos.
2. Mientras marinan, corta las zanahorias en bastones, mézclalas con el aceite, el comino y sal en una bandeja y ásalas 10 minutos.
3. Coloca las codornices sobre las zanahorias con la piel hacia arriba (no necesitan aceite: la piel suelta su propia grasa) y hornea 15 minutos.
4. Mientras, lava el mijo y tuéstalo en una cazuela sin aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que cruja y huela a avellana. Añade el agua hirviendo y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Reposa 5 minutos tapado.
5. Reduce el resto del zumo con el sirope y la canela restante en una sartén 5 minutos, hasta que tenga textura de almíbar. Pica el cilantro y la menta.
6. Pinta las codornices con el glaseado y gratínalas 2-3 minutos con el grill, hasta que brillen y se caramelicen; el jugo del muslo debe salir transparente.
7. Suelta el mijo con un tenedor y mézclalo con las zanahorias asadas y las hierbas picadas. Sirve las codornices encima con el glaseado que quede.

Por ración

655 kcal39 g proteína66 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.