Tajine zitoune: pollo argelino con aceitunas verdes, zanahoria y limón
el guiso de los domingos en Argel, con las aceitunas escaldadas dos veces y una salsa blanca perfumada de canela
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · sin piel ni grasa visible
- 100 g aceitunas verdes deshuesadas
- 2 ud zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 ud canela en rama
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 hoja laurel
- 1 ud limón
- 1 cdta maicena
- ½ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan sin gluten
- 400 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escalda las aceitunas: cúbrelas de agua fría en un cazo, llévalas a ebullición y escúrrelas. Repite una vez más. Así pierden sal y amargor. Mientras, pica la parte verde de la cebolleta.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y dora los contramuslos 2-3 minutos por cada lado.
- Añade la cebolleta, la cúrcuma, la canela, el laurel y pimienta, remueve 30 segundos y vierte el agua. Sala poco (las aceitunas aportarán más), tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Incorpora las zanahorias y cuece 15 minutos más, tapado.
- Añade las aceitunas y cuece 10 minutos destapado para que la salsa se concentre. Mientras, pica el perejil y tuesta el pan.
- Disuelve la maicena en el zumo de medio limón, viértela en la cazuela y remueve 2 minutos, hasta que la salsa espese y brille. Retira la canela y el laurel.
- Termina con el perejil y sirve con el pan tostado y el otro medio limón en gajos.
Por ración
435 kcal26 g proteína30 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.