Shishlik de cordero al azafrán con mast-o-khiar de nueces y plato de hierbas frescas
costillas persas marinadas en yogur con su yogur de pepino y su sabzi khordan
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g chuletas de cordero · de costillar o riñonada, con hueso
- 1 pizca azafrán
- 230 g yogur griego natural · 30 g para la marinada
- ½ ud cebolla
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- 150 g pepino
- 20 g nueces
- 1 cdta menta seca
- 60 g queso feta
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo albahaca fresca
- 2 ud cebolleta
- 6 ud rábanos
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Machaca el azafrán con una pizca de sal en un mortero e hidrátalo en 2 cucharadas de agua caliente 10 minutos. Mientras, ralla la media cebolla y exprímela en un colador: usa solo el jugo.
- Mezcla el jugo de cebolla con 30 g de yogur, el azafrán con su agua, el zumo de medio limón, el aceite y pimienta. Embadurna las chuletas y déjalas marinar al menos 1 hora en la nevera (mejor toda la noche).
- Mientras marinan, prepara el mast-o-khiar: ralla el pepino, apriétalo con las manos para quitarle el agua y mézclalo con 200 g de yogur, el ajo rallado, las nueces picadas, la menta seca desmenuzada entre los dedos y sal. Reserva en frío.
- Prepara el sabzi khordan: en una fuente dispón la menta y la albahaca en ramitas, las cebolletas cortadas a lo largo, los rábanos partidos y el feta en dados.
- Saca las chuletas 20 minutos antes de asar, retira el exceso de marinada y sálalas. Calienta la plancha a fuego fuerte y ásalas 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y con alguna marca tostada; la grasa del borde debe quedar crujiente.
- Déjalas reposar 3 minutos, riégalas con el resto del zumo de limón y sírvelas con el mast-o-khiar y la fuente de hierbas: en Irán se come un bocado de carne con una hoja de menta, un trocito de feta y un rábano.
Por ración
670 kcal34 g proteína12 g hidratos54 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.