Çerkez tavuğu: pollo circasiano en salsa de nueces con aceite de pimentón y arroz pilavı

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 1 hoja laurel
• 40 g nueces
• 2 rebanadas pan sin gluten · del día anterior, sin corteza
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1½ cdtas aceite de oliva
• 120 g arroz de grano largo
• ¼ manojo perejil fresco
• 800 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Trocea la zanahoria y pon el pollo en una cazuela con el agua, la zanahoria, la parte verde de la cebolleta, el laurel y sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 15-18 minutos sin que llegue a borbotear. Déjalo enfriar 10 minutos dentro del caldo para que no se seque; mientras, pica el perejil.
2. Saca el pollo y deshébralo con los dedos en hebras finas. Cuela el caldo.
3. Lava el arroz, ponlo en una cazuela con 250 ml del caldo caliente y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos con un paño bajo la tapa.
4. Remoja el pan en 150 ml de caldo templado. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite, sácalas y tritúralas con el pan remojado, el aceite de ajo y sal. Añade caldo a cucharadas hasta obtener una crema espesa y untuosa, como un hummus.
5. Mezcla el pollo con dos tercios de la salsa, colócalo en una fuente y cúbrelo con el resto, alisando con la cuchara.
6. Calienta el aceite de oliva a fuego suave en la misma sartén, apártala del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos: debe teñirse de rojo sin quemarse. Riégalo sobre el pollo.
7. Sirve templado con el arroz y el perejil picado.

Por ración

730 kcal38 g proteína69 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.