Khoresh de ternera con calabaza, garbanzos y lima al estilo persa con arroz basmati
guiso lento perfumado con cúrcuma y canela que gana al día siguiente
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar · en dados de 3 cm
- 200 g garbanzos cocidos
- 250 g calabaza · en dados de 2,5 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta cúrcuma molida
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta comino molido
- 1 cda tomate concentrado
- 1 ud lima
- 600 ml caldo de carne
- 120 g arroz basmati
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Seca la ternera con papel, salpimiéntala y dórala en el aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 5 minutos en total. Resérvala.
- Baja a fuego medio y pocha la cebolla 8 minutos. Añade el ajo, las especias y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Devuelve la ternera, vierte el caldo, tapa y cuece 60 minutos a fuego suave. Mientras, ralla la piel de la lima, exprímela, escurre los garbanzos y pica el perejil.
- Añade la calabaza, los garbanzos y la ralladura y el zumo de la lima. Cuece 20 minutos más sin tapa, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Mientras, cuece el arroz lavado con 240 ml de agua y sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Añade el perejil al guiso y reparte con el arroz en tuppers.
Por ración
730 kcal49 g proteína79 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.